毫无疑问，随着舌尖2的播出及世界杯的来临，吃货和球迷成为2014年最活跃的两大人群！于是出现了两个极端，一方面一大批真球迷伪球迷夜夜看球、上班打盹，愁坏一大批老板们；另一方面一大批真吃货伪吃货天天排队抢吃涮羊肉，忙坏阳坊胜利的那些服务员们！

    夏天不是涮羊肉的淡季么？怎么会有人天天排队抢吃涮羊肉？事实有时候就是这样奇妙，犹如巴神思考人生一样让人看不懂！

     而这一幕就发生在刚刚开业的阳坊胜利涮羊肉大成路店。据说，当地的大妈们把晨练模式临时调整为“排队模式”，还有不少小伙子连吃五顿涮羊肉……如此火爆的淡季开业堪称秒杀世界杯的节奏。那么，阳坊胜利是如何做到的？

    阶梯式营销，巧布抢吃“连环套”

    不论是服饰业还是餐饮业，新店开业促销必不可少，一是聚揽人气，二是完成新店开业信息告知，阳坊胜利此次北京大成路店开业也不例外。但要做好开业促销，却面临两大难题：夏季是涮羊肉火锅的传统淡季；大成路是美食一条街，各种餐饮品牌林立，吃货选择性非常大。因而仅凭简单的开业打折，很难激起吃货兴趣。

    为此，阳坊胜利首次尝试“阶梯式营销”策略，推出了别出新裁的开业方案：开业第一天全场一折；第二天二折….折扣阶梯式递减，从第五日开始全场五折。由此，形成了新店开业火爆的逆天效果，原来一顿涮羊肉需要200元，而现在只需20元！谁不会心动？尤其吸引频频制造神奇的中国大妈。开业当天七、八点钟开始，便有一***附近居住的大妈们开始排起长队抢号，场面极为壮观！

    阶梯式营销不仅营造出强烈的开业人气，更确保了开业人气旺盛的持续性。笔者认为，阶梯式促销给消费者提供了一种满足感，抢到一折的消费者比抢到二折的消费者有满足感；而抢到二折的消费者会觉得比抢到三折的有满足感。从而形成持续抢号的心理需求。由于每日限号，导致阳坊胜利大成路开业期一直处于排队状态，这对于一个新店来说，显然是一个不小的奇迹。而另一个奇迹是，除了优惠消费外，每日还能产生3至5万的自然消费。

    锁定三公里，低成本社交传播

    新店开业难免要进行大范围的广告宣传，而阳坊胜利此次却不按常理出牌。取消了所有硬性广告宣传，以饭店为圆心三公里半径的地毯式社区DM投放，再辅以阳坊胜利官方微博和官方微信自媒体传播。

    阳坊胜利餐饮品牌总监蒋霄凌在与笔者的沟通中透露，“不做广告其实是无奈之举。电视、报纸的广告成本很高，而我们仅有几十万元的广告计划，可谓杯水车薪。所幸不做广告了，加大投入做好用户体验。”另一个考虑是，饭店的消费辐射面有限，三公里之内为核心消费区域，锁定三公里实施精准营销更有效。而阳坊胜利微博和微信粉丝大多是忠实顾客，如此重磅的促销信息，极易被粉丝转发与扩散。

    从开业数天来的火爆程度来看，阳坊胜利这次“赌”对了，极少的宣传成本便吸引到众多吃货光顾、排队。

    品质标准化，让好口碑飞起来

    显然，阳坊胜利开业火爆并不只是逆天促销这么简单。如前所述，夏季是世界杯的火热期，却是涮羊肉的传统消费淡季。如果只是价格吸引，吃货们吃一顿也就知足了。然而事实是，超过15%的吃货是连续三顿甚至五顿吃涮羊肉！

    一个吃货做出了这样的解释：一、虽然我连吃了五顿，但每顿来吃的人不一样，有一波是同学，有一波是同事，有一波是老乡；二、阳坊涮肉在北京本来就很有名，以前就经常吃阳坊胜利涮羊肉；三、虽然哥是抢的优惠号，但阳坊涮肉的服务一点也没有打折，菜品品质不变，服务也很热情。

    显然，这位吃货的话印证了蒋霄凌“把省下来的广告费来加强用户体验”的说法。很快，阳坊胜利就在大成路地区传开了，“走，今晚去吃涮羊肉！”、“告诉大家一个好消息，新开的阳坊胜利今天三折呢！”….频繁出现在当地吃货们的微信朋友圈和QQ签名上。有了这样的口碑，想不火都难。

    在餐饮行业摸爬滚打多年的蒋霄凌告诉笔者：“不管采用何种营销策略和喙头，产品品质和创新才是餐饮业的根本，消费者吃了感觉好，就会再来，会进行口口传播和社交分享，成为品牌的免费传播者，自然会有更多的消费者前来消费。”