用玩的方法做素食快餐，也可以让非素食主义者的白领成为稳定客群。玩不仅仅是让消费者参与，让消费者好奇、快乐，更是利用人情味经营品牌。

　　11月21日，掌柜攻略在北京国家会议中心举办了“2015掌柜榜样力量·中国餐饮创新者峰会”，大会汇集了和合谷创始人赵申、嘉和一品创始人刘京京、木屋烧烤创始人隋政军、乐凯撒比萨创始人陈宁、仔皇煲创始人薛国巍、黄太吉创始人赫畅、很久以前创始人宋吉、有饭创始人***、江边城外联合创始人李长江、比格比萨创始人赵志强、人人湘创始人刘正、靠谱投CEO卿永、海海科技创始人施琦、客如云CEO彭雷，以及丰茂烤串CEO王东生、辣家私厨创始人张萌喆、餐行健创始人孔令博、我们加餐创始人谭丽、食小伴创始人沙水等19位餐饮业大佬新锐进行务实、不空谈的主题演讲和深度交流，围绕“回归•本质”这个大会主题，分为连锁、单品、玩法、进阶和未来五大板块，从各自领域和视角出发，让餐饮人真正理解和思考餐饮业的变革趋势，也让相关从业者了解餐饮人最真实有价值的心声和诉求。

　　以下掌柜攻略摘录有饭创始人***的演讲内容，在他看来，用玩的方法做素食快餐，也可以让非素食主义者的白领成为稳定客群。玩不仅仅是让消费者参与，让消费者好奇、快乐，更是利用人情味经营品牌。

　　演讲核心观点：

　　1、我脑袋里任何商业模式说出来就是一张报表，报表有三个元素构成，一个是收入，一个是成本，一个是利润。不管你的企业发展到什么样的阶段，已经上市了，上市之后不断运转，还是上市之前做着正常的经营。不管你有没有上市的规划，你都要对这三个数字有非常敏感的直觉。

　　2、真的不是大品牌一定能吸引更多人的，而且也不是你的品牌更大，别人愿意开着车三四公里吃顿工作餐，根本不可能，快餐是一场赤裸裸，血淋淋的巷战。

　　3、快餐必须让人们知道你的核心竞争力是什么。快餐就是人效、坪效，你的品牌能够留住顾客，不会因为这条商街上有了店铺的升级和更迭，导致营业额下滑。

　　4、我们沉淀不了200万用户，但是我们每一个门店周边可以沉淀这样的小的社群，这都是我的顾客。

　　5、真正的商业模式是什么呢?电商。我们希望未来门店加电商的商业模式，我们的门店可以覆盖目标人群，我们产品可以通过网络购买，可以通过门店购买。

　　以下为***的演讲实录内容(略有删减)

　　专做素食快餐瞄准白领

　　有饭所有的都是围绕着白领、快餐经营，我们餐的体验模式有点类似于部分宜家餐品的自取，未来望京会有一部分热餐的自取，我们希望未来服务当中尽量的去人工化。我非常不认同餐饮行业不需要人，或者未来不需要人，依然非常需要人，需要的是懂你的商业模式，能够帮你把你的产品和你的品牌做的很好的团队成员。我选了我自己的合伙人，他是做素食研发的，我希望把我在国外看到素食餐厅非素食人群非常自然吃饭的状态在中国呈现，我的素食压根没有卖给素食者，全部是追求健康，喜欢吃这样餐的白领。

　　为什么要做素食快餐?首先白领吃的非常“苦逼”。未来追求健康的趋势是势不可挡的，今天薛总说60多年前的麦当劳一定没有想到今天是垃圾食品，如果我来做快餐我应该选什么样的点去切入，同时我没有做特别中低端的快餐客单价，尽量让自己的餐和我所希望找到的目标人群价格相吻合。在中国形成一种生活态度，一种消费理念，就像20年前的纽约，10年前的日本，今天的台湾、香港一样，人们往田间走，在往自然里走，在开始关注自己生活的轨迹，关注自己消费行为和生活理念和生活态度的关系，我们选择了能够认同这样餐的白领。

　　当然，做生意要留足利润空间，我今天特别高兴给我留下利润空间，而且我更坚决用到员工身上去，留这个钱没有给股东，没有给投资人，用在员工身上。

　　快餐必须有核心竞争力

　　有爆品就有最核心的竞争力。但我们选择相对长的产品线，是因为快餐如果只卖单一产品的话，很有可能会被你旁边开的店，因为没有某个品类而挤掉客群，挤掉进店的机会。我们选择三到五款主食，每一款主食只保持两到三款，这样便于我标准化复制，同时我产品不停的在更新，给顾客留下很好的印象，就是不一样的体验。

　　因为做律师出身的，我脑袋里任何商业模式说出花来就是一张报表，报表有三个元素构成，一个是收入，一个是成本，一个是利润。不管你的企业发展到什么样的阶段，已经上市了，上市之后不断运转，还是上市之前做着正常的经营。不管你有没有上市的规划，你都要对这三个数字有非常敏感的直觉。

　　我做任何事情都会算一笔帐，我想快餐市场真的有那么牛逼的品牌吗?我在选址的时候特别喜欢蹲在店门口看那些人去哪，真的不是大品牌一定能吸引更多人的，而且也不是你的品牌更大，别人愿意开着车三四公里吃顿工作餐，根本不可能，快餐是一场赤裸裸，血淋淋的巷战。

　　快餐必须让人们知道你的核心竞争力是什么。快餐就是人效、评效，你的品牌能够留住顾客，不会因为这条商街上有了店铺的升级和更迭，导致营业额下滑。快餐还有一个特点，只要做的东西不错的话，每家店中午都是满的，中午一过下午、晚上马上生意就下来。

　　用互动游戏黏住顾客

　　餐厅除了卖饭还能卖什么，这是我在2014年的时候拿着这一科我们的产品成功换了一次理发，我的理发师特别喜欢吃，他理发的价格是80，我的这个饭50块钱。我想应该用一用我们可以执行的劳动力，把我们的时段跟顾客的需求结合起来。

　　我问我的员工，我们能为白领做什么，我们叫有饭，我们的饭顾客很喜欢，但是如果旁边开一个西餐厅我们能卖掉吗?我们策划把下午茶带的火一点。但是我们想如果带着任何商业意图推广一定会烂大街，跟别人做的一样。我们能不能反过来想一下为我们老顾客做点什么，我们就开始发现，办公室的下午非常空虚、无聊、寂寞，非常需要偶尔轻奢一下，吃一点好东西，所以我们决定做一个神秘下午茶。当时非常火的是《奔跑吧 兄弟》，我们成立《奔跑吧 下午茶剧组》，完全根据《奔跑吧兄弟》做了外卖游戏。随后我们顺势推出了神秘下午茶的套餐。这帮玩的人我们选择了一个爆发的时间点， 4月1日这天，这一天上地那里100多个单在传，我们让其中已经找到对方身份的人出局，还保持着神秘黑衣人身份的人入局，我们同时做了一个《奔跑吧愚人节》的活动，我们做了神秘黑衣人见面会，所有人带着神秘人是谁的好奇心来到我们店里。

　　这样的小游戏我们发现转介绍率高的简直惊人，一旦要去转下一个对象一定是愿意吃下午茶的人。神秘下午茶朋友的分享率是50%，今天这个时代不太容易有这样的广告出来，但是真的是在玩。

　　与此同时我们又紧跟着做了一个新的游戏，就是刚才主持人说的，时尚的东西，我们模仿白领周一到周五的工作心情出了一套小饭上班记，这个小狮子是我们的吉祥物，我们的小产品在里面，如果顾客集齐五套小狮子就可以召唤神龙，就可以继续玩神秘下午茶的游戏。我们发现很多已经不小的顾客居然已经玩的很开心。所有人把DM单放进去都会扔掉，我们的DM单居然贴在白领桌上，有的贴两三份。我们沉淀不了200万用户，但是我的每一个门店周边可以沉淀这样的小的社群，这都是我的顾客。

　　玩的背后是用人情味做品牌

　　很多人拿到投资之后会快速扩张，去做各种各样的品牌建设，很多很多事情，但是餐饮行业没有一天是捷径。餐饮有很苦，很重，很多不可以通过短时间内跳过的事情，要沉下心来慢慢的做。我要像已有的店一样社群打透，区域内通过自己的品牌经营能够提高我的订单，增加我的竞争力。但是我在做一件更大的布局，真正的商业模式是什么呢?店商。我们希望未来门店加电商的商业模式，我们的门店可以覆盖目标人群，我们产品可以通过网络购买，可以通过门店购买。

　　最让我高兴的不是产品卖得好，是我的团队还在持续玩，在玩什么，我们的电商上线的时候推出一个小游戏，叫大Cookie小确幸。我们挑了八个人要做一个小惊喜cookie box游戏。我们把选出来的人他在微博上，微信上晒的单做成了明信片，我们要偷偷让他把这样的明信片寄到朋友那里去，这个时代需要的人情味，需要的关怀其实就是宣传。这几个粉丝一定会成为未来电商所有产品的忠实用户。

　　好玩就跟我们一起玩，做不一样的品牌，做生活的消费品牌，我们餐厅好好遵循餐饮行业的规律，好好的做。我们做这个时代缺少have fun的东西。