豆制品行业发展历程

中国是大豆的故乡，栽培已有五千年的历史，同时也是最早生产豆制品的国家。

相传豆腐起源于汉代淮南王刘安，至今已有2000多年的历史. 至少在五代时的淮南一带，豆腐已经是大众日常食品了。

但其加工技术的发展是极其缓慢，到本世纪60年代（国有化）、豆制品行业的面貌开始逐步改变……  

豆制品行业发展历程

在设备上: 分离式磨浆机将古老的石磨，吊浆、挤浆、刮浆，离心过滤手工滤浆，作为一体。电煮浆、蒸汽煮浆代替了土灶直火煮浆。先后又研制出了薄白页浇制机及脱布机，豆腐浇制机，甚至豆制品生产

线，产品包装机械化。在工艺上，过去凭经验人工点豆腐，现已发展到可量化，用仪器制点

豆腐，使产品质量的一致性好，保证了产品质量，并提高产量同时使产量稳定。

在原辅材料方面:由复合凝固剂代替原始的卤水、石膏……

豆制品行业发展历程

现状：

1、豆制品的生产集中较低，小型企业占绝大多数。

2、豆制品小作坊大量存在，部分无证无照的黑加工作坊扰乱了豆制品市场。

3、2007年，投料3000吨大豆以上的企业已发展到40多家，比2006年增加30％。已逐渐形成了全国品牌和地方知名品牌相互争妍的局势

豆制品行业发展历程

品牌化、规模化、连锁化、跨区域发展趋势：

上海的清美在满足上海和南方市场的同时，在北京建厂扩大产能

杭州的鸿光浪花和祖明两个知名品牌形成国营与民营共同繁荣格局；

张小宝、金菜地、汉康、旭洋等品牌在满足当地市场的同时，在寻

求外地办厂；河北的豆豆和北京的白玉、香香福润及四川的好巴食香香嘴等品牌都成为受市场欢迎的著名品牌……

 ——《中国消费者报》

豆制品行业发展历程

    2006年4月，中国食品工业协会豆制品专业委员会在北京成立。

    8月，该专业委员会召开新闻发布会，宣布将在明年6月举办“首届中国（北京）国际大豆食品加工技术及设备展览会”。一年时间两大行动，这个默默无闻的行业不仅渐渐吸引了人们的目光，同时也昭示着要向产业化发展的决心。

   “从1992年到现在，全国豆制品行业的面貌发生了很大的变化。逐步从前店后场的手工作坊开始向工业化迈进，尤其是在北京、

上海、杭州、宁波等大中城市开始了规模化和标准化生产。

豆制品发展阶段及趋势

作坊阶段：2000年前到从无到有，经过小型手工设备的加工。停留在初级加工状态。每个作坊产品主要以单一或数个品种为主。

工业化阶段：从单一机械设备到完善的规范化生产线，再到细分的品种生产线。行业进入规范化、规模化生产状态。

区域性品牌发展阶段：随着消费者品牌及竞争升级，行业进入品牌竞争阶段。产品日渐营养化、休闲化、品质化。如：花式豆浆、豆腐冰激淋、豆乳、素食豆制品、内酯豆腐、绢豆腐等。

豆制品发展阶段及趋势

全国性品牌发展阶段：随着强势品牌企业的崛起，市场竞争的加剧，现有区域性强势企业及品牌必然会进入跨区域全国性发展阶段,

豆制品行业全国性品牌正在萌芽……

行业整合阶段：未来…….

豆制品行业发展历程小结

豆制品行业现有两大阵营：

1、传统豆腐作坊、小型豆制品企业（现有中国豆制品行业主流，也是现阶段老周豆制品主要竞争对手）：在三四线市场占有绝对主导地位，在政府规范及竞争压力之下，小部分企业开始规范化、标准化，绝大多数作坊必然被淘汰；

豆制品行业发展历程小结

2、中、大型企业：已完成规范化及标准化，进入规模化及品牌化发展阶段，主要位于一、二线城市，已经涌现出一部分强势区域性品牌，在市场竞争压力及发展空间扩张动力下，开始进入跨区域经营！

——以规范化生产为基础，以品牌化经营为趋势，跨区域发展为方向。

豆制品行业发展现状（作坊）

豆制品行业发展现状

消费者对食品市场放心率35% ，最不放心肉、豆制品 。  

调查结果显示，对于与消费者日常生活密切相关的食品中，消费者最放心的是米、面、水果和蔬菜，最不放心的是儿童食品、肉及肉制品、豆制品。  分别有63.8%和26.7%的消费者认为食品安全的最大隐患在生产加工环节和流通环节，多数消费者认为“严格检验检疫”和“加大处罚力度”是搞好食品安全工作的关键。——国家食品药品监管局网站

豆制品行业发展现状

《农村豆制品消费须“谨慎”》

最近，浙江衢州市衢江工商分局联合有关部门开展的一次豆制品随机检查和抽查结果显示，豆制品产品合格率仅为20%，部分豆制品加工单位卫生意识薄弱，卫生状况令人堪忧。尤其是农村小作坊大部分场地环境脏乱、生产设备简陋，有的作坊面积太小，缺少纱窗、纱门、排水设施等，有的甚至将加工场所与养猪场所建立在一起，地面污水横流，空中苍蝇乱飞，不具备食品生产加工的基本条件，导致菌落总数、大肠菌群、致病菌超标。——中国食品质量报

豆制品行业发展现状

《3种豆制品质量不合格 消费者选购要谨慎 》

国家质检总局昨天发布了豆腐干、豆腐丝、腐竹等豆制品的专项抽查结果，近一成半豆制品不合格，5种产品被列入黑榜。

此次抽查范围包括北京、天津、河北等16地生产的75批次的豆制品，其中64批次产品合格，抽样合格率为85.3%。5种产品被列入黑榜。抽查中发现的主要质量问题是菌落总数和大肠菌群超标，以及违规使用苯甲酸等防腐剂，其中一种腐竹检出了吊白块。——中国食品质量报

 豆制品市场发展趋势——规范企业空间巨大

Ø       规范化：政策层面的不断规范和调控（规范标准、鼓励规范）；

Ø       标准化：生产工艺、流程、产品质量标准；

Ø       规模化：地域性、区域性规模化豆制品企业崛起、完成对豆制品行业的第一阶段整合、豆腐作坊生存空间日益狭小；

Ø       品牌化：消费者豆制品品牌意识的觉醒，每个区域都会产生一个乃至数个豆制品品牌。市场逐步进入品牌竞争阶段；

Ø       全国化：强势豆制品企业依靠资本、品牌、管理、技术等优势，开始跨地域、跨区域发展，全国性品牌开始萌芽。规范化才能生存、品牌化才能发展

小结：

      未来豆制品行业，将只存在一种企业：规范企业！

      将聚焦于一种竞争：品牌竞争！

豆制品行业市场消费现状

2002年中国居民营养与健康状况调查中的数据,对55211名15岁及以上居民的豆类及豆制品食用率、食用频率和食用量进行分析。

结果表明：

1、豆腐、豆腐丝、千张、豆腐干、豆浆、干豆类的食用率：88.8%、47.5%、25.1%和54.6%；

2、每周食用频率分别为1.6次,0.6次、0.5次和0.5次；

3、平均每人每天摄入量分别为27.6g、8.5g、12.0g和7.1g；

4、城市高于农村；

——《中国食物与营养 》 2008-03-12

豆制品行业市场消费现状

在追求科学营养、绿色食品的消费趋势中，人们越来越亲睐富含蛋白质和高质量油脂、能预防高血脂等“富贵病”的大豆食品。

按中国食物与营养发展纲要标准，每人蛋白质日摄入量应不少于70ｇ，其中大豆蛋白质日摄入量最低应为7ｇ左右。按照这一营养标准推算，近13亿人口每年对大豆蛋白的需求折合成大豆就超过1000多万吨。

按《中国居民膳食指南》中要摄入10.5ｇ的要求，对大豆蛋白的需求折合成大豆就超过1500多万吨。未来仅豆制品的发展大豆原料缺口就有1000万吨。

豆制品市场竞争现状

北京市豆制品加工企业市场占有情况豆制品市场竞争现状

目前北京市大型豆制品加工企业（年销售额1000万以上）约10家，年销售额1000万以下的中小型企业约25家，其产品大部分流向商超，少部分流向菜市场和餐饮业；小作坊及现场加工约1600家，除了其中小部分在超市现场制作的外，大部分的小作坊和现场加工的产品主要流向餐饮业和菜市场。——慧聪网食品工业行业频道

不难发现、即便是如北京一线城市，小作坊还占领着非常之高的市场份额，除超市渠道（品牌意识较强）外，小作坊在菜市场、餐饮渠道还有相当生存空间！

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